home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / rcp / gelato.rcp < prev    next >
Text File  |  1995-09-29  |  2KB  |  66 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: robert.foster@nashville.com (Robert Foster)
  3. Subject: COLLECTION: (2) Gelato
  4. Message-ID: <000006D700000DE1@nashville.com>
  5. Date: Tue, 15 Aug 1995 23:34:33 GMT
  6.  
  7.  
  8.  
  9.  
  10.       Title: Gelato Di Caffe
  11.  Categories: Desserts, Italian
  12.       Yield: 8 servings
  13.  
  14.     2/3 c  Sugar
  15.       4 c  Yolks
  16.       1 c  Milk; at room temperature
  17.       4 tb Instant espresso powder
  18.       1 c  Whipping cream
  19.  
  20.   BEAT SUGAR AND EGG YOLKS together until pale yellow and very thick.
  21.   Slowly add milk, beating gently to avoid a build-up of foam. Stir in
  22.   salt. Transfer mixture to the top of a double boiler with an inch of
  23.   boiling water in the bottom half. Regulate heat so water remains at a
  24.   low boil, and stir continuously 8 minutes. Custard will thicken
  25.   enough to coat the spoon, and surface foam will disappear.
  26.   Immediately remove top of double boiler and set it in a large bowl of
  27.   cold water. Stir 2 minutes to cool custard somewhat. Then transfer it
  28.   to a bowl and add espresso powder, stirring to dissolve it
  29.   thoroughly. Cover and set in refrigerator to chill thoroughly. Also
  30.   chill whipping cream. When ready to proceed, whip cream into soft
  31.   peaks and stir it into coffee custard. Transfer mixture to ice cream
  32.   machine and freeze according to machine's directions.
  33.  
  34.   Makes 1 Quart
  35.  
  36.   TOM MARESCA AND DIANE DARROW - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  37.  
  38.  
  39.  
  40.       Title: Gelato Di Pesche
  41.  Categories: Desserts, Italian
  42.       Yield: 8 servings
  43.  
  44.       1 c  Sugar
  45.   1 1/4 lb Fully ripe peaches,
  46.            - peeled (optional),
  47.            - halved and pitted
  48.     1/2 ts Lemon juice
  49.       1 c  Whipping cream
  50.  
  51.   PUT SUGAR and 2 cups water in a heavy-bottomed saucepan. Stir over
  52.   medium heat until sugar dissolves, then raise heat, bring syrup to a
  53.   boil and boil 5 minutes. Transfer syrup to a bowl and let it cool
  54.   completely. Puree peaches in a food processor or blender. Measure out
  55.   2 cups of puree and stir in lemon juice. Add puree to cooled sugar
  56.   syrup and chill thoroughly. Also chill cream. When ready to proceed,
  57.   whip cream into soft peaks and fold it into fruit mixture. Transfer
  58.   mixture to ice cream machine and freeze according to machine's
  59.   directions.
  60.  
  61.   Makes 1 Quart
  62.  
  63.   TOM MARESCA AND DIANE DARROW - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK
  64.  
  65.  
  66.